近年来，随着食用菌产业的蓬勃发展，其食疗价值日益受到人们的青睐，众多农户纷纷投身于食用菌的栽培技术学习中。然而，在种植食用菌的过程中，有3个常被初学者疏忽的问题，我们特此整理并分享给广大农民朋友们，以期能为大家提供有益的参考。

Q

为何选择75%浓度的酒精作为剂？

A

在高温高湿的衢州环境下，杂菌极易滋生。为确保食用菌接种等无菌操作的顺利进行，彻底双手及使用工具显得尤为重要。而酒精因其且广谱的能力，成为了我们的剂，其中75%浓度的酒精效果为理想。

可能有些人会误以为，酒精浓度越高，其效果也会越好。然而，事实上，高浓度的酒精由于对细胞蛋白的脱水作用过于迅速，往往会在微生物表面形成一层保护性的包膜，从而影响其效果。相比之下，70%至75%浓度的酒精与细胞渗透压相近，它能够在微生物表面蛋白发生变性前，持续向细胞内部渗透，促使细胞内的所有蛋白都发生脱水、变性及凝固，从而有效地杀死微生物。因此，75%浓度的酒精在方面表现为出色。同时，在使用完毕后，我们需要注意密封保存酒精，以防止其挥发导致浓度降低。

接下来，我们谈谈培养基的pH值测定及其对食用菌生长的影响。

pH值，即酸碱度，是一个衡量溶液酸碱性的指标，其范围从1到14，其中7为中性。数字越小，颜色越偏向红色，表示酸性越强；数字越大，颜色越深，表示碱性越强。在食用菌的生产过程中，我们可以利用pH试纸来快速测定培养基质的酸碱度。具体的测试方法如下：首先，将待测的培养基加入适量的水进行搅拌；接着，用力挤压培养料以挤出其中的水分，然后蘸取少量液体到pH试纸上；，将试纸与pH色卡进行对比，从而确定培养基质的pH值。

不同种类的食用菌对pH值的要求各不相同。例如，木腐菌如猴头菇、木耳和香菇，它们适宜在偏酸性的环境中生长，其pH值分别在3-5-5和5-5的范围内。相比之下，草腐菌如草菇和蘑菇则更适宜在偏碱性的环境下生长，其适宜的pH值分别为5-9和2-5。

在食用菌生产过程中，石灰是一种重要的辅料。特别是在高温高湿环境下，当出现杂菌污染时，菇农们通常会购买石灰进行。石灰，即生石灰，不仅可以用于调节培养基质的pH值，还可以有效抑制杂菌的生长。

未使用的生石灰在干燥状态下并不具备的功效。然而，一旦生石灰与培养料上的霉菌菌丝或水分接触，其作用便得以显现。因此，在使用生石灰进行时，需注意以下几点：

首先，若料面潮湿并出现杂菌，可直接撒上一层石灰粉，这样能够有效杀死青霉和毛霉。

其次，若料面干燥，可以配制5-10%的石灰乳剂，并将其喷洒在料面以进行。

，若表面杂菌问题较为严重，可以先喷洒石灰乳剂，随后再撒上一层1厘米厚的石灰粉，通过这种方式双管齐下，从而更好地抑制杂菌的生长。